La meilleure cuisine portugaise : 50+ plats typiques à manger au Portugal

Il existe des centaines de plats portugais différents. Des milliers probablement, surtout quand tu considères qu’il y a apparemment plus de 365 façons de cuisiner le bacalhau seul

Même si tu le souhaites, tu n’as probablement ni le temps ni la capacité d’estomac pour essayer absolument tout au Portugal (bien que tu puisses faire un essai à l’ancienne), alors que dois-tu manger ?

Ne t’inquiète pas : l’aide est à portée de main. Après avoir mangé des centaines de plats portugais différents pendant de nombreuses années – dont au moins 50 des différents gâteaux et pâtisseries du Portugal – je peux t’aider à prendre ces décisions alimentaires si importantes

Dans cet article, je vais mettre en évidence quels sont les meilleurs et les plus typiques ou les plus authentiques plats portugais que tu trouveras sur un menu portugais

Je vais aussi couvrir

• Les meilleurs plats par région
• Ce qu’il faut manger pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations
• Les meilleurs snacks, petiscos, gâteaux, desserts et boissons

16 des meilleures choses que tu devrais manger au Portugal

Voici les meilleures choses dans l’ensemble. Certaines sont plus facilement disponibles que d’autres. Il y a aussi une autre section qui couvre les choses les plus typiques

(Est-ce facilement disponible, comment ça s’appelle, comment le prononcer, est-ce régional ? )

Pastel de nata

C’est probablement l’aliment le plus célèbre du Portugal, et il y a une bonne raison à cela. Les pastéis de nata (ou tartes à la crème portugaise comme on les appelle en dehors du Portugal) sont tout simplement délicieux

Ils sont originaires de Lisbonne, mais tu les trouveras dans à peu près tous les cafés du Portugal et ils sont aussi l’un des 7 aliments portugais qui ont été sélectionnés pour faire partie du concours des « 7 merveilles de la gastronomie portugaise »

Bacalhau

Le bacalhau, de la morue séchée et salée, est le plat national du Portugal, bien que dire plat national soit un peu confus car il n’y a pas vraiment une seule recette de bacalhau. La rumeur dit qu’il existe plus de 365 façons différentes de cuisiner le bacalhau, et certains disent que c’est même une sous-estimation

La plupart des menus portugais contiennent au moins un plat de bacalhau. Les favoris sont le bacalhau com natas (bacalhau avec de la crème et des pommes de terre), le bacalhau à lagareiro (bacalhau avec beaucoup d’huile d’olive) et le bacalhau com broa (bacalhau avec une sorte de pain de maïs)

La plupart des cafés proposent aussi des pastéis de bacalhau (ou bolinhos de bacalhau, selon la région du pays où tu te trouves), qui sont aussi une façon fantastique de déguster le bacalhau

Poulet piri-piri

Frango piri-piri ou frangono churrasco com piri pir i est le poulet piri-piri, un plat qui trouve ses racines dans les colonies portugaises d’Afrique mais qui est célèbre à Guia, en Algarve

Tu trouveras du poulet piri-piri sur les menus de tout le Portugal, et tu peux le commander à emporter dans les churrasqueiras disséminées dans tout le pays, mais le meilleur piri-piri vient vraiment de l’Algarve. Pas nécessairement de Guia, bien qu’il y ait d’excellents restaurants là-bas, mais des villes et villages environnants de l’Algarve.

Caldo Verde

Lecaldo verde est une soupe simple qui contient du chou frisé râpé, des oignons, des pommes de terre, de l’ail et du chouriço. Elle est originaire du nord du Portugal, mais elle est servie dans tout le pays. Il est également répertorié comme l’une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise

Bolinhos de bacalhau

Lesbolinhos de bacalhau (ou pastéis de bacalhau) sont de petites galettes frites de morue séchée au sel et de pommes de terre. C’est un autre plat de bacalhau, certes, mais qui vaut vraiment la peine d’être essayé, d’autant plus que tu peux facilement les trouver dans les cafés au Portugal.

Arroz de Marisco

Arroz de Marisco est un riche ragoût de fruits de mer composé de poisson et de riz. C’est l’un des plats préférés des Portugais, et c’est aussi l’une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise

En plus de l’arroz de marisco (riz aux fruits de mer), tu trouveras aussi des plats similaires comme l’arroz de tamboril, l’arroz de bacalhau et l’arroz de polvo

Cataplana

Une cataplana est aussi un ragoût, mais en particulier un ragoût qui est cuit dans un plat de cataplana en forme de palourde. Ce plat est originaire de l’Algarve, et il est assez difficile de le trouver dans d’autres régions du pays

Il existe de nombreux types de cataplana, à base de viande et de poisson, et certains des types les plus populaires sont la cataplana de bacalhau, la cataplana de peixe et la cataplana à alentejana

C’est l’un des meilleurs plats régionaux de l’Algarve, alors n’oublie pas d’y goûter pendant ton séjour

Leitão

Leitão est un porcelet rôti. C’est l’un des plats les moins végétariens du Portugal (et ce n’est pas peu dire), mais il est aussi extrêmement savoureux

Tu trouveras ce plat dans tout le Portugal, et de nombreux restaurants s’en sont spécialisés, mais on le trouve le plus souvent à Coimbra et dans les environs

Polvo à lagareiro

Le poulpe est un ingrédient populaire au Portugal, et le Portugal propose d’excellents plats à base de poulpe. L’un des meilleurs, et qui est assez facile à trouver, est le polvo à lagareiro, un plat qui combine du poulpe et des pommes de terre rôtis au four avec beaucoup, beaucoup d’huile d’olive

Porco Preto

LePorco Preto est une race de porc que l’on trouve en Espagne et au Portugal. Au Portugal, on la trouve principalement dans l’Alentejo, c’est pourquoi on l’appelle souvent Porco Preto Alentejano. Les porcs sont élevés avec un régime à base de glands, et la viande est utilisée pour les plats de porc rôtis et grillés ainsi que pour la fabrication du presunto (jambon cru similaire au jamón ibérico ou au prosciutto).

Cherche lesSecretos de Porco Preto et les plumas de porco preto, deux des plats de porco preto les plus courants que tu trouveras sur un menu portugais.

Sardines

Les sardines grillées sont l’une des choses portugaises les plus quintessentielles que tu puisses manger et chaque été, en particulier au mois de juin, l’air est rempli de l’odeur des sardines grillées au barbecue

L’un des meilleurs moments pour les manger est lors des Santos Populares, des festivals de juin comme Santo António, São João et São Pedro qui ont lieu à Lisbonne et Porto

Alheira

Alheira est l’une des nombreuses saucisses portugaises, mais celle-ci est particulièrement populaire en raison de son histoire

Cette saucisse a été développée pendant la période de l’Inquisition, lorsque les Juifs de la péninsule ibérique risquaient la mort s’ils ne se convertissaient pas au christianisme. Plutôt que de se convertir réellement, de nombreux Juifs ont continué à pratiquer leur religion et ont trompé les habitants en fabriquant des saucisses à l’apparence et au goût de porc à partir de poulet et d’autres viandes non porcines. Alheira est aussi l’une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise

Queijo da Serra da Estrela

Le Queijo da Serra da Estrela est un fromage très particulier : lorsqu’il est mûr, il est si mou que tu peux le manger à la cuillère. Tu peux souvent commander ce fromage en entrée et on le trouve aussi parfois sur les menus de petiscos (tapas portugaises)

Comme beaucoup d’autres aliments de cet article, ce fromage est aussi l’une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise.

Francesinha

Composé de jambon, de steak, de saucisse, de tranches de pain épaisses, de fromage fondu, d’une sauce à la bière et à la tomate, et de frites, c’est un sandwich bien lourd

La francesinha a définitivement une valeur de nouveauté, mais c’est plus que cela : les Portugais les aiment aussi pour leur goût. Va à Porto, d’où le plat est originaire, et tu peux facilement te retrouver dans une dispute avec un local pour savoir quel café fait la meilleure francesinha

Même si les francesinhas viennent de Porto, elles commencent à apparaître dans d’autres régions du pays également. On ne sait pas si elles seront aussi bonnes que celles de Porto, mais au moins, il y a de plus en plus de chances que tu puisses en essayer une, où que tu sois à Porto

Conserveiras

Beaucoup d’entre nous pensent que les conserves sont des aliments pour étudiants ou quelque chose que l’on peut garder dans le placard au cas où il y aurait une coupure de courant ou une guerre nucléaire. Au Portugal, cependant, les conserves sont tenues en bien meilleure estime. Et il est facile de voir pourquoi : ils y mettent beaucoup plus d’efforts

Poulpe fumé, thon et citron confit, mousse de sardine épicée… ce ne sont que quelques-unes des saveurs que tu peux t’attendre à trouver au Portugal

Elles sont si populaires que tu trouveras même certains restaurants spécialisés dans les conserves

Arroz de Pato

C’est simple, et souvent gras, mais l’arroz de pato (ou riz au canard) est l’un des plats les plus réconfortants que tu trouveras dans la cuisine portugaise. C’est un habitué des menus quotidiens, des menus à emporter, et c’est aussi quelque chose que tu peux facilement cuisiner à la maison

Des plats authentiques qui ne conviennent pas à tout le monde

La cuisine portugaise est excellente, cela va sans dire, mais certains plats ont des saveurs fortes que de nombreux touristes n’aimeront pas. Et, bien sûr, il y a plein de plats bizarres comme une omelette faite avec de la cervelle de porc ou une mâchoire de porc rôtie (avec ses dents)

En pratique, tu ne rencontreras probablement pas beaucoup de ces plats bizarres car on les trouve principalement dans les régions rurales du Portugal, mais tu pourras peut-être tomber sur les plats suivants

• Cozido à portuguesa – Bien qu’incroyablement authentique (surtout la version sur Ilha de São Miguel aux Açores), ce plat est charnu, lourd et souvent assez gras ou mâchouillé. Ce n’est pas pour tout le monde
• Sardines – Un plat portugais incroyablement authentique, surtout en été, mais un poisson au goût très prononcé de « poisson »
• Poisson grillé, quel qu’il soit – Sache que la plupart des restaurants traditionnels servent le poisson avec sa tête (les joues et les globes oculaires sont souvent considérés comme les meilleurs morceaux). Si cela te fait peur, demande-le sans la tête(sem a cabeça)
• Tripas à moda do Porto – L’un des principaux plats du Portugal, le tripas est constitué de tripes, ce qui n’est pas une saveur ou une texture que les gens aiment à moins d’avoir grandi avec
• Mão de vaca com grão – L’un des plats portugais « bizarres » que tu risques le plus de voir, ce plat est fait à partir d’un sabot de veau. Assez parlé.

Que manger pour chaque repas

Voici un guide des différents repas au Portugal, et ce qu’il faut manger pour chaque repas

Petit-déjeuner

Première chose (par exemple entre 7h00 et 8h00)

La plupart des gens prennent un café au lait (un galão ou un meia de leite) et quelque chose à base de pain comme des tranches de pain grillé beurrées ou peut-être même un sandwich au fromage grillé

Si tu te demandes quand tous les gâteaux sont mangés, c’est généralement à la lanche (après) mais rien ne t’empêche d’en prendre un pour le petit-déjeuner. Ou, si tu veux quelque chose qui soit un peu sucré, un peu salé, opte pour un sandwich fait avec des petits pains de pão de deus

Lanche da manhã

Vers 11 heures

Si tu cherches quelque chose de pas trop sucré, essaie un bolo do arroz, un pão de Deus (soit « simple » soit en sandwich) ou un queque

Déjeuner

Vers 13h00 – 14h00

Les prix vont de moins de 5 € dans certaines régions très rurales du pays à environ 10 € ou plus dans les centres-villes. Certains endroits proposent tout, du couvert au dessert, tandis que d’autres ne proposent qu’un repas principal

Tu es pressé ? Si tu visites le Portugal, tu auras probablement le temps de t’asseoir et de déjeuner. Mais si tu es pressé, les gens mangeront souvent une soupe et une bifana ou demanderont quels plats sont déjà préparés

Lanche da tarde

Vers 16h00 – 17h30

Comme la lanche du matin, c’est l’occasion de prendre une autre collation et un café. Tu as peut-être déjà mangé un gâteau et un dessert, c’est donc l’occasion d’essayer un en-cas salé ou salgado comme un pastel de bacalhau (ou bolinho do bacalhau), une empada da galinha ou une coxinha

Petiscos

Avant le dîner (ou le souper)

Petiscosles petiscos, qui sont essentiellement des tapas portugaises, ne sont pas quelque chose que tu manges tous les jours mais tu peux prendre un petisco et une boisson avant le dîner ou peut-être plusieurs petiscos au lieu du dîner. Comme les tapas, ce sont des en-cas que tu prends avec une bière, quelque chose qui te permet de tenir jusqu’au dîner

Les petiscos varient et peuvent être quelque chose d’aussi simple qu’un bol d’olives ou un panier de pain ou des plats plus élaborés comme le chouriço assado (chourizo rôti à la flamme) ou la salada de polvo (salade de poulpe)

Dîner

20.00 – 21.00

Le dîner est un peu plus flexible que le déjeuner dans la mesure où il n’y a généralement pas de menu fixe do dia, tu peux donc te sentir à l’aise pour commander n’importe quoi dans le menu

Selon que tu as mangé de la viande ou du poisson au déjeuner, tu auras peut-être envie de commander le contraire cette fois-ci (bien que cela puisse dépendre de la région du pays où tu te trouves). Et si tu n’as pas encore goûté de vin portugais, c’est une bonne occasion de le faire

Les meilleurs plats de différentes régions

La nourriture est incroyablement régionale au Portugal. Si tu trouveras des pastéis de nata et des plats de bacalhau partout, certains plats sont vraiment difficiles à trouver en dehors de leur région d’origine. Les cataplanas (qui viennent de l’Algarve) en sont un bon exemple

Si tu as fait le tour de certains des meilleurs plats portugais en général, cette section t’aidera à découvrir certains des meilleurs plats régionaux du Portugal

Lisbonne

Pastel de nata – Le gâteau le plus célèbre du Portugal, le pastel de nata, est originaire de sa capitale. En plus de Pastéis de Belém, le magasin qui a commencé à vendre ces tartes à la crème, tu trouveras plusieurs autres boulangeries autour de Lisbonne qui ont leur propre version de la célèbre recette.

Bacalhau à Brás – Fait avec des pommes de terre râpées et des œufs, ce plat de bacalhau est originaire de Lisbonne mais on le trouve dans tout le Portugal

Amêijoas à Bulhão Pato – Présent dans tout le Portugal, mais originaire de Lisbonne, ce plat combine des palourdes avec plusieurs des ingrédients portugais les plus typiques : coriandre, huile d’olive, ail et vin.

Porto

Sande de Pernil – Le plat le plus célèbre de Porto est la francesinha, mais de nombreux touristes passent à côté de son sandwich tout aussi (sinon meilleur) : le sanduiche de pernil (célèbre de Casa Guedes)

La francesinha – La francesinha est un plat régional tellement bizarre qu’il fait partie de ces plats que tu dois absolument essayer

Éclair – Tu associes probablement les éclairs à la France, mais savais-tu qu’ils sont la douceur régionale de Porto ? Ils sont aussi légèrement différents de la variété française, ce qui signifie que tu dois absolument en essayer un

Algarve

Poulet au piri-piri – Du poulet grillé parfumé d’une sauce légèrement épicée, c’est l’un des plats les plus célèbres du Portugal après le pastel de nata et l’Algarve en est l’origine

Cataplana – La cataplana est à la fois le nom du plat et la marmite en cuivre inhabituelle en forme de palourde dans laquelle le plat est cuit. Les recettes de cataplana comprennent à la fois des plats de viande et de poisson

Queijo de Figo – L’Algarve regorge d’excellents gâteaux et de sucreries, mais l’un des meilleurs que tu peux essayer est le Queijo de Figo, un gâteau sans cuisson fait de figues comprimées, d’amandes et généralement aussi d’un soupçon de medronho (alcool local)

Les Açores

Bolo dona Amelia – Non seulement c’est l’un des meilleurs gâteaux des Açores, mais c’est sans doute l’un des meilleurs de tout le Portugal

Alcatra – Ce ragoût de Terceira, qui existe en version viande et poisson, est riche et très recommandé

Polvo guisado – Un plat que l’on trouve partout aux Açores, mais particulièrement à Terceira, São Jorge et Faial, c’est l’un des meilleurs plats de poulpe de tout le Portugal

Madère

Peixe Espada com Banana – Sans doute l’un des plats les plus bizarres du Portugal, ce plat contient un morceau de poisson sabre pané et frit, garni d’une banane et d’une sauce à la crème pâtissière et au fruit de la passion

Bolo do caco – Doux et polyvalent, que ce soit pour les sandwichs ou pour tremper dans des ragoûts, c’est l’un des pains les plus populaires du Portugal

Vin de Madère – Il n’est pas aussi célèbre que le Porto, et beaucoup diraient qu’il n’est pas aussi bon, mais c’est quand même une boisson qui vaut la peine d’être essayée pendant ton séjour à Madère

Les meilleurs snacks

Le Portugal a beaucoup d’options de repas, mais il a aussi beaucoup de snacks au cas où tu aurais faim entre les repas. Voici quelques-uns des meilleurs snacks à découvrir

Bifana – L’un des meilleurs sandwichs du Portugal, ce simple sandwich au porc est parfait pour un goûter en milieu d’après-midi

Pastéis de bacalhau – Fabriqués à partir de l’ingrédient préféré des Portugais, le bacalhau, les pastéis de bacalhau (ou bolinhos de bacalhau) sont de petites galettes frites de morue et de pommes de terre. Savoureux et étonnamment rassasiants

Coxinhas – Un snack salé brésilien que tu trouveras dans les cafés de tout le Portugal, ce sont l’un des meilleurs salgados du Portugal

En savoir plus sur les snacks portugais

Les meilleurs gâteaux et pâtisseries

Bien que la plupart des gens n’aient jamais essayé un gâteau portugais à part le pastel de nata, il existe littéralement des centaines de gâteaux et de pâtisseries différents. Certains sont plus courants que d’autres, et certains ne se trouvent que dans certaines régions du Portugal, mais en voici quelques-uns à surveiller

Pastel de Nata – Chaque voyage au Portugal mérite au moins un pastel de nata, voire beaucoup, beaucoup plus

Travesseiro de Sintra – Un autre favori des touristes et des habitants, une halte à la Casa Piriquita est un must pour quiconque visite Sintra

Pirâmide De Chocolate – Ce gâteau a une apparence assez bizarre mais, si tu arrives à passer outre, il est très riche, chocolaté et très facile à trouver

Les meilleurs desserts

Sericaia – Originaire de l’Alentejo, ce dessert est un favori dans tout le Portugal et on le trouve parfois sur les menus dans d’autres régions du pays

Pudim Abade de Priscos – Communément trouvé à Braga, ce dessert est délicieusement sucré et collant et tu te surprendras à le commander encore et encore

Mista Algarvia – Originaire de l’Algarve, et également assez difficile à trouver en dehors de la région la plus au sud du Portugal, ce dessert combine des ingrédients locaux comme les figues, les amandes et la caroube

Les meilleures boissons

Vin de Porto – Le Portugal produit de grands vins mais le vin de Porto, son vin de dessert le plus célèbre, est sans doute son meilleur vin

Vinho Verde – Un vin léger, frisé et à faible teneur en alcool, le Vinho Verde plaît à tout le monde, surtout pendant les mois d’été plus chauds

Medronho – Fabriqué à partir de baies de Medronho, l’aguardente de medronho est un alcool clair dont la puissance varie de 40% à environ 80% (selon que tu l’achètes au supermarché ou chez ton voisin). Cela ressemble à de la vodka, mais c’est beaucoup plus agréable à boire